Una guía completa sobre la cata del aceite de oliva
¿Quieres saber cómo se realiza una cata de aceite de oliva?. Si eres un amante de este oro líquido, seguramente te hayas preguntado alguna vez cómo se evalúa su calidad o cuáles son los pasos a seguir para hacer una cata. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre las catas de aceite de oliva.
¿En qué consiste una cata de aceite de oliva?
La cata de aceite de oliva es una técnica que permite evaluar la calidad del aceite de oliva virgen extra (AOVE) mediante la degustación de sus atributos sensoriales. Se trata de una herramienta fundamental para los productores de aceite de oliva y para los expertos en la materia, ya que permite evaluar la calidad del aceite y conocer sus características organolépticas.
Fases de una cata
La cata de aceite de oliva se divide en tres fases: visual, olfativa y gustativa.
- En la fase visual, se examina el color y la transparencia del aceite.
- En la fase olfativa, se evalúan los atributos aromáticos del aceite, como su intensidad, frutado, verde, maduro o almendra.
- Por último, en la fase gustativa, se evalúan los atributos gustativos del aceite, como su amargor, picante, dulzor y astringencia.
El catador de aceite de oliva se llama oleólogo o "sumiller de aceite de oliva". Se trata de un experto en la materia que se ha formado para evaluar la calidad del aceite de oliva mediante la degustación de sus atributos sensoriales. Los sumilleres de aceite de oliva son capaces de reconocer los diferentes atributos organolépticos del aceite de oliva, identificar sus defectos y describir sus características.
Cursos de cata de AOVE en España
Si te interesa aprender más sobre la cata de aceite de oliva, existen numerosos cursos y programas de formación en España que te permitirán adquirir los conocimientos necesarios para convertirte en un sumiller de aceite de oliva. Algunos de los cursos más populares son los impartidos por:
No te pierdas:
El Aceite de Oliva en la Dieta Mediterránea: un patrimonio de la UNESCOEscuela Española de Cata
Si eres un apasionado de la gastronomía, esta escuela será tu perdición. Realizan catas de casi todos los placeres gastronómicos: vinos, cervezas, quesos y por supuesto lo que nos interesa, AOVES. Casi cada mes realizan una convocatoria para una jornada con formación práctico presencial, donde te enseñaran a degustar seis aceites monovarietales virgen extra. La formación es impartida por un Técnico en Cata y Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Virgen Extra.
Escuela Europea de Cata
Ofrecen cursos presenciales de Catas de Aceite de Oliva a varios niveles para que, cuando ya hayas hecho el primero, puedas profundizar en la materia con algo más avanzado. Tienen tarjetas regalo, por si estabas pensando en obsequiar a un aficionado oleólogo con un detalle original.
Su formación en torno al olivo no queda ahí; también imparten un Curso de Maestro de Almazara en el que podrás aprender sobre cómo se produce el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Escuela de Cata de Aceites de Oliva de la Universidad de Jaén
Como no podía ser de otra forma, la capital por excelencia del aceite de oliva (Jaén) ofrece a través de su universidad un curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que lleva ya numerosas ediciones.
En esta formación aprenderás las bases teóricas del análisis sensorial para aplicarlas desde un punto de vista práctico. También aprenderás sobre otros parámetros (físicos y químicos) que nos sirven para medir la calidad de un AOVE.
Principales eventos de catas de AOVE en España
En España, existen numerosos eventos y concursos de cata de aceite de oliva que reúnen a productores, expertos y amantes del aceite de oliva de todo el mundo. Algunos de los eventos más destacados son:
No te pierdas:
Descubre por qué el aceite de oliva es el ingrediente estrella de la gastronomía españolaPremio Mezquita
Han pasado ya treinta años desde que los Premios Mezquita comenzaran su andadura de reconocer y distinguir los mejores vinos y AOVEs Ibéricos. Se celebra en la cuidad de Córdoba, donde se dan cita numerosos profesionales del sector así como grandes y expertos catadores.
Concurso Nacional de Aceites de Oliva Virgen Extra
Expoliva
Es la principal Feria Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra e Industrias Afines. Un evento global con más de 40 años de solera en el que se citan todos los sectores de la olivicultura. Por supuesto, allí podrás degustar y catar excelentes AOVES.
Como habrás podido comprobar hay una buena cantidad de alternativas para adentrarte en el mundo de la degustación del aceite de oliva. Si eres un amante de esta joya gastronómica, te recomendamos que te adentres en el mundo de la cata y descubras todo lo que tiene que ofrecer.
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